Uvod Šećer koji koristimo u domaćinstvu je saharoza. Ona pripada disaharidima.Kada u svakodnevnom govoru upotrebljavamo reč „šećer“, mislimo na saharozu.
Saharoza Saharoza je bela kristalna supstanca molekulske formule C12H22O11.Saharoza se uglavnom dobija iz šećerne trske.I iz šećerne repe.
Osim belog šećera, često se može naći i smeđi šećer (koga nazivaju žutim). On se dobija preradom smeđeg sirupa koji je poslednji proizvod pre rafinacije i beljenja iz šećerne repe (kako bi se dobio beli šećer). Po sastavu smeđi šećer je 95-96% saharoza, a ostatak čine proteini i minerali.
U reakciji sa vodom, u prisustvu kiselina ili enzima,molekuldisaharida razlaže se na dva molekula monosaharida.Saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu.Saharozu možemo predstaviti tako što su ostaci molekulaglukoze i fruktoze povezani preko atomakiseonika.
Smeša glukoze i fruktoze u odnosu 1:1 naziva se invertni šećer. U medu ima 70-80% invertnog šećera, a samo 2-5% saharoze.Pogledaj video kako napraviti invertni šećer.
Laktoza Laktoza je mlečni šećer. Prisutna je u majčinom mleku sisara (stvaranje mleka kod ženki sisara naziva se laktacija).Najčešće se dobija iz surutke (surutka je tečni nusproizvod koji nastaje tokom dobijanja sira iz mleka).
Lako! Bravo! Pogledaj odgovor u lekciji. U prazno polje prevuci tačan odgovor. je mlečni šećer.SaharozaFruktoza Laktoza pokušaj ponovo Reši Bravo! Ups! Bravo! Osvojeno je ++ Bravo! Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Prijavi se i sačuvaj svoje bodove. Prijavi se
Za pojedine osobe kažemo da nisu tolerantne na laktozu. To znači da im nedostaje enzim koji u organima za varenje vrši hidrolizu laktoze. Ukoliko koriste mlečne proizvode, osetiće tegobe poput nadimanja, grčeva, dijareje (proliva), mučnine i povraćanja. Zato se danas mogu kupiti mlečni proizvodi bez laktoze.
Fizička svojstva disaharida Ova svojstva zavise od toga koji monosaharidni ostaci grade disaharid i kako su oni međusobno povezani. Saharoza i laktoza su na sobnoj temperaturi i atmosferskom pritisku bele čvrste supstance, slatkog ukusa, koje se rastvaraju u vodi.
Lako! Bravo! Pogledaj odgovor u lekciji. Označi date tvrdnje kao tačne ili netačne. t n Saharoza i laktoza su na sobnoj temperaturi i atmosferskom pritisku bele tečne supstance.Saharoza i laktoza se rastvaraju u vodi.Saharoza i laktoza su slatkog ukusa. pokušaj ponovo Reši Bravo! Ups! Bravo! Osvojeno je ++ Bravo! Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Prijavi se i sačuvaj svoje bodove. Prijavi se
Felingova proba Glukoza i fruktoza se mogu dokazati Felingovom probom, ali saharoza ne može.Felingov reagens se dobija mešanjem istih zapremina bakar(II)-sulfata, CuSO4 (rastvor se naziva „Feling I“) i jako baznog rastvora natrijum-kalijum-tartarata („Feling II“) i gradi se jedinjenje intenzivno plave boje. Kada se u ovaj rastvor doda glukoza ili fruktoza i smeša zagreje, nestaje plava boja rastvora, a izdvaja se crveni talog bakar(I)-oksida, Cu2O. Ova reakcija je vrlo osetljiva i pomoću nje se mogu dokazati male količine monosaharida.U ogledu je u levoj epruveti bila saharoza, a u desnoj glukoza.
Veštački zaslađivači Osim ugljenih hidrata, kao zaslađivači se koriste i druge supstance i njih nazivamo veštačkim zaslađivačima. Sorbitol je alkohol koga u manjim količinima ima u breskvi, trešnjama, šljivama i drugom voću.Koriste ga ljudi koji boluju od dijabetesa, ali pošto ima veliku energetsku vrednost, nije preporučljiv u drugim dijetetskim proizvodima.Ksilitol zovu brezin šećer, iako nije ugljeni hidrat, sladak je i ima ukus mente. Uništava neke bakterije, pa se koristi kao sastojak guma za žvakanje.
Lako! Bravo! Pogledaj odgovor u lekciji. Označi veštačke zaslađivače.MedKsilitolSorbitolSaharoza pokušaj ponovo Reši Bravo! Ups! Bravo! Osvojeno je ++ Bravo! Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Prijavi se i sačuvaj svoje bodove. Prijavi se
