Masti, ulja; sapuni i deterdženti

Uvod

Sva živa bića su izgrađena od ćelija. Međutim, i ta ćelija je izgrađena od atoma, koji su grupisani u molekule.

Mali molekuli su hemijskim vezama udruženi u velike molekule - makromolekule.

DNK, prenosilac naslednih osobina, primer je makromolekula.

Lako!

Bravo!

Pogledaj odgovor u lekciji.

Kako se zovu mali molekuli koji su hemijskim vezama udruženi u velike molekule?

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Bravo!

Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Bodovi
Prijavi se i sačuvaj svoje bodove.

Prijavi se

Otključaj Premium

Čitaj celu lekciju
Rešavaj 10x više zadataka
Osvoj 2x više bodova i energija ti se puni duplo brže

Za 855 RSD postani Premium!

Postani Premium

Osim što izgrađuju živa bića, hemijske supstance su važne za odvijanje svih životnih procesa, od kojih neki obezbeđuju energiju za život. Čak i ljudska osećanja izazvana su delovanjem određenih hemijskih supstanci.

Masti i ulja

Masti i ulja se nalaze u živim organizmima i imaju i gradivnu i energetsku ulogu.

U živim organizmima značajan su izvor energije, a masno tkivo je i dobar toplotni izolator životinja sa stalnom telesnom temperaturom.

Polarne životinje, poput belog medveda i foke, imaju veće naslage ovog tkiva.

Zanimljivost

Pogledaj zanimljiv video o tome šta su masti.

Masti su čvrste supstance na sobnoj temperaturi i atmosferskom pritisku, a ulja su tečna.

Masti se dobijaju topljenjem masnog tkiva, a ulja hladnim ili toplim ceđenjem (presovanjem) plodova ili semeneki.

Orasi su primer zdravih masti.

Maslinovo ulje je primer zdravih ulja.

Lako!

Bravo!

Pogledaj odgovor u lekciji.

Poveži date supstance sa njihovim načinom nastanka.

masti

ulja

topljenje masnog tkiva

presovanje plodova ili semenki

Bravo!

Osvojeno je

+

Bravo!

Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Bodovi
Prijavi se i sačuvaj svoje bodove.

Prijavi se

Gotovo sve masti dobijaju se iz životinjskih organizama, a ulja iz biljaka.

Izuzetak je riblje ulje, koje se može naći u jetri nekih riba, poput lososa, tune i bakalara. Koristi se kao dodatak jelu jer ima pozitivno preventivno dejstvo na teške bolesti poput arterioskleroze, srčanog udara i dijabetesa.

Zanimljivost

U videu desno možeš videti benefite koje donosi redovno korišćenje ribljeg ulja.

Masti i ulja su smeše različitih jedinjenja, od kojih su najvažniji i najzastupljeniji triacilgliceroli.

Pored njih, masti i ulja sadrže i slobodne masne kiseline, manje količine vitamina, ugljovodonike i sl.

Triacilgliceroli

Triacilgliceroli su estri trohidroksilnog alkohola glicerola i viših masnih kiselina. Od kiselina potiču acil grupe kojih ima tri, pa otuda i naziv triacilgliceroli.

Više masne kiseline mogu biti razne: stearinska, oleinska, palmitinska i druge. Prirodne više masne kiseline imaju paran broj ugljenikovih atoma zbog specifičnog načina njihovog nastanka u organizmima.

Zbog postojanja velikog broja nepolarnih kovalentnih veza u molekulu triacilglicerola, masti i ulja se ne rastvaraju u polarnim rastvaračima (vodi), ali se rastvaraju u nepolarnim (benzinu, na primer).

Pogledaj šta se dešava kada se pomešaju ulje i voda:

Zanimljivost

Pogledaj video koji na zanimljiv način objašnjava zašto se ulje ne rastvara u vodi.

Kod molekula triacilglicerola u mastima više masne kiseline su zasićene, što znači da su između atoma ugljenika jednostruke veze.

Takva struktura omogućava gusto pakovanje molekula i između njih vladaju jake međumolekulske sile.

Zato su masti čvrste supstance pri normalnim uslovima.

Kod molekula triacilglicerola u uljima više masne kiseline su nezasićene, što znači da između atoma ugljenika, osim jednostrukih veza ima i dvostrukih (na slici se vide kao „pregibi“ molekula).

Takva struktura uslovljava račvasto pakovanje molekula, pa je između njih veći razmak, a međumolekulske sile su slabije.

Zato su ulja tečne supstance pri normalnim uslovima.

Lako!

Bravo!

Pogledaj odgovor u lekciji.

Označi date tvrdnje kao tačne ili netačne.

Bravo!

Osvojeno je

+

Bravo!

Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Bodovi
Prijavi se i sačuvaj svoje bodove.

Prijavi se

Ulja se hidrogenizacijom mogu prevesti u masti.

Hidrogenizacija je reakcija adicije vodonika i njome se dvostruke veze u acil grupama prevode u jednostruke, a tako se menja i agregatno stanje iz tečnog u čvrsto.

Maslac je mlečna mast.

Margarin se dobija hidrogenizacijom biljnih ulja.

Triacilgliceroli se mogu razložiti dejstvom kiselina ili hidroksida.

Razlaganje alkalnim hidroksidima (hidroksidima metala I grupe Periodnog sistema) naziva se saponifikacija i tako nastaju sapuni.

Sapuni

Sapuni su alkalne soli viših masnih kiselina.

Sapun je dobio ime prema staroj rimskoj legendi o planini Sapo (za koju se danas ne zna gde je, odnosno na koju su planinu stari Rimljani mislili). Na toj planini su nekada žrtvovane i spaljivane životinje.
Njihova mast se pomešala sa pepelom i tadašnje žene otkrile su da tom smešom mogu da očiste odeću sa mnogo manje napora.

Zanimljivost

Pogledaj kako sirijska kompanija iz Alepa ručno proizvodi sapune, koji se većinski prave od maslinovog ulja. Kompanija koja pravi sapune, još od 1945. godine, koristi tradicionalne, vekovima stare tehnike za proizvodnju njihovih sapuna.

Na slici je predstavljen model molekula sapuna.

Molekul sapuna u vodi disosuje na karboksilatni anjon i katjon metala. Karboksilatni anjon ima svoj polarni deo (naziva se još i „polarna glava“) i nepolarni deo (naziva se i „nepolarni rep“). Nepolarni delovi se „zabadaju“ u nečistoće, koje su najčešće i same nepolarne, a voda povlačeći sa sobom polarne delove, odnosi i nepolarne, pa tako i nečistoću.

Komercijalni sapuni, pored alkalnih soli i viših masnih kiselina, sadrže i druge supstance: vodu, parfeme, supstance za negu kože, boje i slično.

Lako!

Bravo!

Pogledaj odgovor u lekciji.

Koje sastojke sadrže komercijalni sapuni? Označi tačne odgovore.

Bravo!

Osvojeno je

+

Bravo!

Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Bodovi
Prijavi se i sačuvaj svoje bodove.

Prijavi se

Deterdženti

Za otklanjanje nečistoća koriste se i deterdženti. Princip otklanjanja nečistoća sličan je kao kod sapuna, iako postoje razlike u njihovoj strukturi.

U deterdžentima postoje i fosfati (soli fosforne kiseline), koji ako dospeju u prirodnu vodu obezbeđuju algama dragoceni fosfor, pa alge počinju da bujaju (to se naziva „cvetanje vode“ koje je objašnjeno u videu). I onda one bukvalno guše sav ostali živi svet. I to je oblik zagađivanja voda.

Deterdženti se ne prave od masti i ulja, već od derivata nafte.

Biodizel je tečno gorivo proizvedeno od biljnih ulja (sojino ili suncokretovo, itd.) i smatra se kvalitetnijim od fosilnih goriva jer je obnovljiv izvor energije, nije otrovan i pri sagorevanju ispušta manje otrovnih gasova.

Lako!

Bravo!

Pogledaj odgovor u lekciji.

U prazno polje prevuci odgovarajuću reč tako da tvrdnja bude tačna.

je tečno gorivo proizvedeno od biljnih ulja.

Metan

Benzin

Biodizel

Bravo!

Osvojeno je

+

Bravo!

Odgovor je tačan i osvojeno je 10 Bodovi
Prijavi se i sačuvaj svoje bodove.

Prijavi se

Naučili smo

Sva živa bića su izgrađena od ćelija. Međutim, i ta ćelija je izgrađena od atoma, koji su grupisani u molekule.
Mali molekuli su hemijskim vezama udruženi u velike molekule, makromolekule. DNK, prenosilac nalednih osobina, primer je makromolekula.
Hemijske supstance su važne za odvijanje svih životnih procesa, od kojih neki obezbeđuju energiju za život. Čak i ljudska osećanja izazvana su delovanjem određenih hemijskih supstanci.
Masti i ulja se nalaze u živim organizmima i imaju i gradivnu i energetsku ulogu.
Masti se dobijaju topljenjem masnog tkiva, a ulja hladnim ili toplim ceđenjem (presovanjem) plodova ili semeneki.
Gotovo sve masti dobijaju se iz životinjskih organizama, a ulja iz biljaka.
Masti i ulja su smeše različitih jedinjenja, od kojih su najvažniji i najzastupljeniji triacilgliceroli. Pored njih, masti i ulja sadrže i slobodne masne kiseline, manje količine vitamina, ugljovodonike i sl.
Triacilgliceroli su estri trohidroksilnog alkohola glicerola i viših masnih kiselina. Od kiselina potiču acil grupe kojih ima tri, pa otuda i naziv triacilgliceroli.
Hidrogenizacija je reakcija adicije vodonika i njome se dvostruke veze u acil grupama prevode u jednostruke, a tako se menja i agregatno stanje iz tečnog u čvrsto.
Triacilgliceroli se mogu razložiti dejstvom kiselina ili hidroksida. Razlaganje alkalnim hidroksidima (hidroksidima metala I grupe Periodnog sistema) naziva se saponifikacija jer tako nastaju sapuni.

Premium status ti omogućava:

Dodatan sadržaj

Novosti

Najnoviji članci Pogledaj sve

Dodatni sadržaj

Shop

Masti i ulja; sapuni i deterdženti

Masti i ulja; sapuni i deterdženti

Rešavaj zadatke

Uvod

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Masti i ulja

Zanimljivost

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Zanimljivost

Triacilgliceroli

Zanimljivost

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Sapuni

Zanimljivost

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Deterdženti

Bravo!

Osvojeno je

+

+

Naučili smo