Šta se događa kada preradimo žitarice?
Uklonili smo im ljusku i klicu, te je ostao samo srednji deo – endosperm, bogat skrobom. Na taj način smo umanjili bogatstvo nutrijenata koje sadrži celo zrno, a nalazi se upravo u ljusci i klici.
Takva brašna, peciva, hleb i testenine zovemo BELIM: belo brašno, beli hleb. Često jedemo takve namirnice.
Ali bez panike - prerađene namirnice nisu toliko loše, ali ipak ne sadrže isto hranjivih materija kao njihovi rođaci - žitarice celog zrna.
